BRUNELLO

DI MONTALCINO

D.O.C.G.

LA TOGATA

RISERVA

PRODUZIONE ANNUA:

5.000 bott.

ZONA DI PRODUZIONE:

I terreni sono situati nella zona collinare di Montalcino, a diverse altezze e con esposizione solare fino al tramonto. L'età dei vigneti da cui si seleziona l'uva destinata a produrre Brunello è superiore ai 20 anni.

Altitudine media vigneti: 250 mt s.l.m.

TIPOLOGIA DEL TERRENO:

Tufaceo argilloso, molto ricco in scheletro, molto minerale.

UVE IMPIEGATE:

Sangiovese grosso, detto a Montalcino "Brunello".

SISTEMA DI ALLEVAMENTO:

Cordone bilaterale bilanciato.

DENSITA' DI IMPIANTO:

5.500 ceppi/ha.

TECNICA DI PRODUZIONE:

Estrazione intensa nelle fasi iniziali della fermentazione seguita da lunga macerazione quiescente sulle vinacce; temperatura massima fatta liberamente salire fino a 33°C e mantenuta a valori elevati fino alla svinatura. Invecchiamento in legno per 48 mesi in botti di rovere di slavonia da hl 17,50, una piccola parte in Barrique e 12 mesi di affinamento in bottiglia. L'affinamento in bottiglia per 12 mesi è molto oltre il minimo dei 6 mesi obbigatorio da Disciplinare di produzione.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:

Colore: rosso rubino sostenuto con bei toni granati molto caldi.

Profumo: naso travolgente: un Pot-pourri di fiori macerati ed un leggero spezziato introducono ad una superba apertura aromatica su note boschive, di rosa e ciliegia.

Sapore: ha una possente voce minerale, bocca di colossale ampiezza, assai tannica ma freschissima e continua.

 

GRADO ALCOLICO:

14%

 

ABBINAMENTI GASTRONOMICI:

Carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati, con ricette molto strutturate.

Servire a temperatura di 20°C, in calici creati per vino Brunello di Montalcino.

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