BRUNELLO

DI MONTALCINO

D.O.C.G.

LA TOGATA

DEI TOGATI

PRODUZIONE ANNUA:

3.000 bott.

ZONA DI PRODUZIONE:

I terreni sono situati nella zona collinare di Montalcino, a diverse altezze e con esposizione solare fino al tramonto. L'età dei vigneti da cui si seleziona l'uva destinata a produrre Brunello è superiore ai 25 anni.

Altitudine media vigneti: 250 mt s.l.m.

TIPOLOGIA DEL TERRENO:

Misto argilloso, molto ricco in scheletro.

UVE IMPIEGATE:

Sangiovese grosso, detto a Montalcino "Brunello".

SISTEMA DI ALLEVAMENTO:

Cordone bilaterale bilanciato.

DENSITA' DI IMPIANTO:

5.500 ceppi/ha.

TECNICA DI PRODUZIONE:

Maniacale selezione di uve in vigna. Estrazione intensa nelle fasi iniziali della fermentazione seguita da lunga macerazione quiescente sulle vinacce; temperatura massima fatta liberamente salire fino a 33°C e mantenuta a valori elevati fino alla svinatura. Invecchiamento in legno: 36 mesi in botti di rovere di Slavonia e una piccola parte in barrique e toneau, successivamente 12 mesi in piccole botti di rovere francese. Affinamento in bottiglia per 6 mesi.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:

Colore: rosso rubino molto profondo con sfumature granate, limpido.

Profumo: etereo con bouquet intenso e complesso.

Sapore: possente nel corpo, importante nella struttura, austero e tannico.

 

GRADO ALCOLICO:

14%

 

ABBINAMENTI GASTRONOMICI:

Carni rosse, cacciagione e formaggi stagionati.

Servire a temperatura di 20°C, in calici creati per vino Brunello di Montalcino.

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